Белый чай (бай ча) собирают вручную ранней весной в горах провинции Фуцзянь. Сбор начинают утром только в ясную погоду, срывая покрытую густым белым ворсом почку и один или несколько молодых листочков – чем выше сорт, тем меньше в нем листьев и больше почек. Сборщикам запрещается употреблять алкоголь и пряности, дабы не погубить тонкий аромат чая. Кроме того, если во время сбора погода портится, весь урожай погибает.
Белый чай не зря считается наиболее натуральным видом чая, так как лист подвергается минимальной обработке: его не скручивают, а только подвяливают на солнце и высушивают в специальных помещениях 3-4 дня, что обеспечивает максимальную сохранность полезных веществ. Белый чай – воплощение утонченности, изысканности и нежности.
